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Retirer la peau du saumon, éplucher et obtenir quatre tranches égales.
Dans un bol, mélanger la crème de safran et mettre dans un squeeze.
Préparer la crème de poivrons en mélangeant la crème avec de l’eau et de l’huile extra vierge, jusqu’à obtenir la consistance désirée et mettre dans un squeeze.
Verser l’encre de seiche dans un squeeze et émulsionner avec de l’huile extra vierge.
Placer le squeeze dans un bain marie à une température de 45 degrés.
Cuire les filets de saumon assaisonnés avec du sel aromatique au four à 160 degrés jusqu’à atteindre la cuisson souhaitée.
Disposer les filets sur une grille et glacer avec les trois sauces.
Servir dans un plat chaud et assaisonner avec la sauce aux oignons. Garnir de basilic frais.
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