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Couper la joue de porc en julienne et le faire frire sans ajout de matière grasse dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Retirer 50 grammes de joue de porc et les réserver.
Cuire les mezze maniche dans une grande quantité d’eau légèrement salée, les égoutter quelques minutes avant le temps de cuisson et les verser dans la poêle avec la joue de porc et toute la graisse qu’il a libérée. Ajouter la crème Cacio e Pepe, l’eau de cuisson et terminer la cuisson des pâtes dans la sauce.
Mélanger le fromage pecorino râpé avec le poivre cuvée.
Servir les mezze maniche sur une assiette chaude, saupoudrer de pecorino et de poivre et garnir de joue de porc croustillante et de pousses de pois.
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