Direktteig, den Teig 30 Minuten gehen lassen, anschließend ausrollen und die Bandnudeln schneiden.
für die schwarzen bandnudeln
Direktteig, den Teig 30 Minuten gehen lassen, anschließend ausrollen und die Bandnudeln schneiden.
für die soße
In einem Topf die gehackte Zwiebel, den ungeschälten Knoblauch, die Chilischote und das Öl anbraten, das geschnetzelte Lammfleisch hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen, mit dem Weißwein ablöschen und die gehackten Kräuter und die Brühe hinzugeben und fertig garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
für das spargelpüree
Die Spargelcreme mit der Brühe und dem nativen Öl ein paar Minuten erhitzen.
für den marinierten pecorino
Den Käse in 1 Zentimeter dicke Würfel schneiden, den Safran und den Wein hinzugeben, vermischen und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Die Bandnudeln kochen, in der Lammsauce wälzen, anschließend das Spargelpüree als Spiegel auf den Tellern anrichten, ein Häufchen Bandnudeln in die Mitte geben und mit den Pecorino-Würfeln garnieren, die sich in der Zwischenzeit gelb verfärbt haben. Anschließend den Spargelcremespiegel mit einem Schuss nativem Olivenöl würzen.
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