Filet cacio e pepe

Auteur: Demetra Food Academy

Ingrédients pour 4 personnes
  1. 700g filet de porc
Méthode

  • Créer un rub en mélangeant le paprika avec le mélange porc-croustillant et recouvrir le filet.

  • Insérer dans un sachet sousvide et laisser reposer au réfrigérateur durant 6 heures.

  • Cuire le filet sous vide à basse température à 60 degrés durant 2 heures environ.

  • Faire descendre la température rapidement et laisser reposer pendant au moins 24 heures.

  • Au moment du service, extraire du sous-vide, bien essuyer et faire rotir rapidement dans la poële en créant une petite croute.

  • Enfourner et vérifier avec une sonde jusqu’à atteindre 40-45 degrés à cœur.

  • Servir dans une assiette bien chaude avec la sauce au gorgonzola et les pleurotes du panicaut sautés.