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La cucina durante l'emergenza
In questi giorni caratterizzati da un momentaneo stop del settore, chef e professionisti si stanno dedicando a creare e rinnovare i loro piatti realizzando vere e proprie opere d’arte.
Un esempio è il piatto ideato dallo Chef Luigi Barone della Delegazione APCI Campania, di cui vi proponiamo la ricetta.
SPAGHETTONI CON VELLUTATA DI DATTERINI GIALLI E ACCIUGHE DEL CANTABRICO
INGREDIENTI | 4 PERSONE
Spaghettoni g. 320; Vellutata di datterini gialli Demetra g. 600; Acciughe del Mar Cantabrico Demetra n. 12; Burrata di Andria g. 200; Latte ml. 100; Panna fresca ml. 100; Fiocchi di pomodoro Wiberg g. 10; Olio Evo cl. 50; Aglio n. 1 spicchio; Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Riscaldare la vellutata di pomodorini gialli in una padella, a fuoco lento con uno spicchio d'aglio. Per la fonduta di burrata portare a riduzione latte e panna del 50% rispetto al liquido iniziale; una volta ridotto immergere la burrata e frullare il tutto, mettere da parte. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, dopodiché unire alla vellutata e mantecare per bene.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Impiattare e decorare il piatto con le acciughe del Cantabrico e i fiocchi di pomodoro.
