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Togliere la pelle al salmone, spinare e ottenere quattro tranci uguali.
In un bicchiere mixer frullare la crema di zafferano e inserire in un biberon.
Preparare la crema peperoni frullando la crema con acqua e olio extravergine, sino a raggiungere la consistenza desiderata e inserire in un biberon.
Versare il nero di seppia in un biberon ed emulsionare con olio extravergine.
Tenere i biberon a bagnomaria con temperatura dell’acqua a quarantacinque gradi.
Cuocere i filetti di salmone insaporiti con il sale aromatico in forno a 160 gradi sino a raggiungere la cottura desiderata.
Disporre i filetti su una retina e glassare con le tre salse.
Servire in un piatto caldo e abbinare la salsa di cipolle.
Guarnire con basilico fresco.
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