Una moderna e disinibita interpretazione di un classico del mondo orientale, dove tradizione e innovazione si incontrano in un mistico connubio.
Schiacciare le patate sbucciate ben cotte e insaporirle con sale, olio, orangia sun e curcuma.
Cuocere il petto d’anatra partendo da padella fredda, posizionandolo dalla parte della pelle per aiutare il discioglimento del gasso.
Portare il petto a cottura e far riposare nella stagnola per dieci minuti.
Nella stessa padella, dopo avere eliminato la maggior parte del grasso, rosoliamo bene le pere e i carciofi.
Sfumiamo con del fondo d’anatra e insaporiamo con miele e anice stellato.
Servire il petto sopra alla purea, abbinare i carciofi e glassare bene con il fondo.
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