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Riscaldare il latte, versare su zucchero e tuorli.
Cuocere a 82°C, aggiungere la colla di pesce, portare a raffreddamento a 45°C.
Aggiungere la crema al torroncino, unire alla panna semi montata. Colare la bavarese in uno stampo e mettere in abbattitore.
Montare tutti gli ingredienti con una planetaria.
Porre dentro stampi. Infornare a 180°C per 40 minuti. Mettere in abbattitore con abbattimento a +3°C.
Versare su degli stampi la bavarese, aggiungere il dischetto di croccante. Versare altra bavarese.
Con un tagliapasta, tagliare un disco di pan di spagna per chiudere la monoporzione.
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