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La focaccina salata da mordere per gustare un arcobaleno di sapori.
Per realizzare i blinis, miscelare le due farine con il lievito.
A parte fondere il burro e aggiungere il latte, la panna e il miele e intiepidire a circa 40 gradi, infine unire i tuorli d’uovo.
Versare il composto sulle farine, miscelare e aggiungere due albumi montati a neve.
Cuocere in padella antiaderente, precedentemente spruzzata con olio spray, sino a perfetta doratura (circa 30 secondi per lato).
Per preparare la panna acida al finocchietto, montare la panna fresca con succo di limone, sale, pepe e pesto di finocchietto, sino a raggiungere la consistenza desiderata.
Condire i blinis con la crema di radicchio, il filetto di trota affettato e completare con la panna acida e i peperoncini gocce gialle.
Guarnire con la crema allo zafferano.
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