Entra in My Demetra
Scaloppare la ricciola e farla marinare per 12 ore in succo di arancia, limone, olio EVO e con pepe nero, bianco e rosa.
Nel bicchiere di un mixer unire avocado, olio EVO, sale e succo di lime.
Frullare fino a ottenere una mousse.
Tagliare a vivo il pompelmo rosa in fettine sottili, aggiungere ai finocchi tagliati a julienne e preparare un’insalatina, condendo con olio EVO e sale.
Nel piatto con un ring montare a strati le sfoglie di ricciola, alternando con le cipolle rosse caramellate, spuntoni di mousse di avocado; terminare con la ricciola e le cipolle rosse caramellate.
Nappare con il fondo di marinatura filtrato ed emulsionato e zeste di lime.
Servire con l’insalatina di finocchi e pompelmo e guarnire il piatto con piccoli punti di mousse di avocado e qualche fogliolina di dragoncello.
Per offrirti il contenuto richiesto dobbiamo poter archiviare ed elaborare i tuoi dati personali. Per maggiori informazioni esamina la nostra Politica sulla privacy.
