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Cuocere le patate a vapore, pelare e passare al passaverdure.
Insaporire con la crema di radicchio, gli champignon affettati e aggiustare di sale e pepe.
Farcire i cannelloni, disporre in una teglia unta con olio spray e ricoprire con besciamella, ragù di speck e parmigiano.
Cuocere in forno a 170 gradi per circa trenta minuti.
Per la decorazione inserire la maggiorana in un cutter e frullare sino ad ottenere una polvere finissima, quindi setacciare.
Prendere un piatto piano ben caldo e con l’aiuto di un piatto più piccolo capovolto e un colino a maglia fine, creare un cerchio di polvere di maggiorana, posizionare il cannellone al centro e guarnire a piacere.
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