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Un’incursione orientale che sconvolge la pace dei boschi nostrani.
Per la crosta di tahina, frullare tutti gli ingredienti sino a raggiungere una consistenza morbida ma asciutta.
Stendere tra due fogli di carta forno e con essa avvolgere la lombata di capriolo.
Cuocere in forno a 180 gradi sino a raggiungere i 55 gradi al cuore.
Realizzare il fondo bruno con il preparato, aggiungere le bacche di goji e sobbollire sino a renderle morbide.
Frullare la crema di zucca con acqua sino a raggiungere la consistenza desiderata.
Servire la lombata in un piatto ben caldo, abbinare la purea di zucca, le castagne, i cavoletti di bruxelles e salsare con il fondo alle bacche di goji.
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