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Carpaccio di branzino marinato al ginepro con cipolle di Tropea IGP e salsa tzatziki

Carpaccio di branzino marinato al ginepro con cipolle di Tropea IGP e salsa tzatziki

Name: Carpaccio di branzino marinato al ginepro con cipolle di Tropea IGP e salsa tzatziki
Yield: 4 persone
Ingredients: 480g filetti di branzino senza lische e pelle; 30g sale fino; 15g zucchero; 7 Bacche di Ginepro - in Grani; 125g yogurt greco; 50g cetriolo grattugiato con buccia; 10g Condimento Olio Limone; 10g Condimento Olio all'Aglio Orsino; q.b. Menta - Essiccata; q.b. sale e pepe; 8 Cipolle rosse a base di Cipolla Rossa di Tropea IGP; q.b. Bacche di Ginepro - in Grani; q.b. pane carasau

Ingredienti per 4 persone

480g filetti di branzino senza lische e pelle
30g sale fino
15g zucchero
7 Bacche di Ginepro - in Grani

per salsa tzatziki

125g yogurt greco
50g cetriolo grattugiato con buccia
10g Condimento Olio Limone
10g Condimento Olio all'Aglio Orsino
q.b. Menta - Essiccata
q.b. sale e pepe

per la finitura

8 Cipolle rosse a base di Cipolla Rossa di Tropea IGP
q.b. Bacche di Ginepro - in Grani
q.b. pane carasau

Procedimento

Disporre i filetti di branzino in un sacchetto sottovuoto e marinare con sale, zucchero e il ginepro tagliato a metà per 24 ore.
Successivamente estrarre dal sacchetto e tamponare con carta assorbente.
Affettare trasversalmente il filetto dello spessore desiderato.
Per la salsa miscelare tutti gli ingredienti e aggiustare a piacere di sale e pepe.
Disporre al centro del piatto il cetriolo affettato sottilmente e comporre il piatto disponendo carpaccio di branzino, la cipolla marinata di tropea a falde, delle chips di pane carasau arrostite e la salsa tzatziki.
Guarnire con bacche di ginepro.