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Massaggiare la lonza di maialino con le due miscele e l’olio. Inserire in un sacchetto sottovuoto e lasciar marinare in frigorifero per 12 ore.
Cuocere in un roner a temperatura controllata di 60 gradi per cinque ore; raffreddare velocemente e abbattere. Lasciar riposare per almeno 24 ore in frigorifero.
In un cutter frullare il pepe di sichuan con olio extravergine e pepe all’arancio sino a raggiungere il gusto desiderato. Inserire in un biberon e tenere a parte.
Affettare il prosciutto di maiale e disporlo in un piatto piano. Aprire il carciofo al forno a fiore e disporlo al centro.
Oliare con la salsa al pepe di Sichuan e guarnire con foglie di basilico.
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