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Carpaccio di pesce spada all’orientale

Carpaccio di pesce spada all’orientale

Name: Carpaccio di pesce spada all’orientale
Yield: 4 persone
Ingredients: 280g Carpaccio di pesce spada; 200g Finocchio; 12 Spicchi arancia; 6 Carciofi Rustichelli in Olio di Girasole; 35g Condimento agli Agrumi; 15g Salsa di soia; q.b. Zenzero Macinato; q.b. Pepe di Cayenna (Peperoncino Rosso Macinato); q.b. Pepe Rosa Essiccato - in Grani; q.b. Rucola

Ingredienti per 4 persone

280g Carpaccio di pesce spada
200g Finocchio
12 Spicchi arancia
6 Carciofi Rustichelli in Olio di Girasole
35g Condimento agli Agrumi
15g Salsa di soia
q.b. Zenzero Macinato
q.b. Pepe di Cayenna (Peperoncino Rosso Macinato)
q.b. Pepe Rosa Essiccato - in Grani
q.b. Rucola

Procedimento

Realizzare la salsa ponzu emulsionando la salsa di soia con il condimento agli agrumi, il pepe di Cayenna e lo zenzero.
Tagliare in due i carciofi e arrostirli in una padella ben calda.
Con l’affettatrice tagliare delle fettine molto sottili di finocchio.
Comporre il piatto alternando il carpaccio con il finocchio, gli spicchi d’arancia e condire il tutto con la salsa ponzu.
Decorare con foglioline di rucola e pepe rosa.