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Preparare la farcia dell’agnello miscelando la salsa di pistacchio con le erbe e il pangrattato sino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aprire manualmente i carciofi rustici a “fiore” e friggere in olio a 170 gradi sino a renderli ben croccanti. Tamponare con carta assorbente.
Disossare il carré d’agnello, distribuire bene la farcia, arrotolare e legare con lo spago.
Insaporire con la miscela agnello e cuocere sino a raggiungere i 58 gradi al cuore.
Riposare nella stagnola per qualche minuto.
Servire l’agnello tagliato a fette ben spesse in un piatto piano, con alla base la crema di pecorino e i carciofi fritti. Abbinare un fondo d’agnello.
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