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Carré d’agnello alle erbe

Name: Carré d’agnello alle erbe
Yield: 4 persone
Ingredients: 1 carré d’agnello; 200g Salsa di Pistacchio; 200g Crema di Formaggio al Pecorino; 8 Carciofi Rustici in Olio di Girasole; q.b. Erbe della Provenza - Liofilizzate; q.b. Agnello - Sale Aromatico; q.b. pangrattato

Ingredienti per 4 persone

1 carré d’agnello
200g Salsa di Pistacchio
200g Crema di Formaggio al Pecorino
8 Carciofi Rustici in Olio di Girasole
q.b. Erbe della Provenza - Liofilizzate
q.b. Agnello - Sale Aromatico
q.b. pangrattato

Procedimento

Preparare la farcia dell’agnello miscelando la salsa di pistacchio con le erbe e il pangrattato sino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aprire manualmente i carciofi rustici a “fiore” e friggere in olio a 170 gradi sino a renderli ben croccanti. Tamponare con carta assorbente.
Disossare il carré d’agnello, distribuire bene la farcia, arrotolare e legare con lo spago.
Insaporire con la miscela agnello e cuocere sino a raggiungere i 58 gradi al cuore.
Riposare nella stagnola per qualche minuto.
Servire l’agnello tagliato a fette ben spesse in un piatto piano, con alla base la crema di pecorino e i carciofi fritti. Abbinare un fondo d’agnello.