Entra in My Demetra
Aprire a libro il filetto di maiale, battere bene e livellare lo spessore in maniera sottile e omogenea.
Scottare le foglie di cavolo in acqua bollente, quindi raffreddare.
Insaporire il filetto con la miscela maiale croccantino e adagiare al suo interno le foglie di cavolo e la salsiccia aromatizzata all’nduja, arrotolare e sigillare bene.
Cuocere sottovuoto a 59 gradi per 1 ora e 20 minuti. Raffreddare e abbattere.
Miscelare il preparato per croccante alle mandorle con fiocchi di sale e rosmarino.
Disporre uno strato di circa mezzo centimetro in una placca foderata con carta forno e cuocere a 180 gradi per circa sette minuti.
Togliere dal forno e appena possibile, modellare un cilindro con l’aiuto di un coppapasta.
Rosolare il filetto nel burro chiarificato sino a raggiungere i 40 gradi al cuore disporre su un piatto caldo con gli asparagi e completare con il cilindro di croccante salato e la crema zafferano ben calda.
Per offrirti il contenuto richiesto dobbiamo poter archiviare ed elaborare i tuoi dati personali. Per maggiori informazioni esamina la nostra Politica sulla privacy.
