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Coniglio porchettato in giardino

Name: Coniglio porchettato in giardino
Yield: 4 persone
Ingredients: 1 coniglio disossato; 300g verdure; 10g Agnello - Sale Aromatico; 30g Pesto di Finocchietto Selvatico; q.b. Aglio Granulare; q.b. Mix Colorato di Fiori delle Alpi; 80g Maionese; 20g Pesto di Finocchietto Selvatico

Ingredienti per 4 persone

1 coniglio disossato
300g verdure
10g Agnello - Sale Aromatico
30g Pesto di Finocchietto Selvatico
q.b. Aglio Granulare
q.b. Mix Colorato di Fiori delle Alpi

per la salsa

80g Maionese
20g Pesto di Finocchietto Selvatico

Procedimento

Stendere il coniglio ben aperto, cospargere con la miscela agnello, l’aglio e insaporire con il pesto di finocchietto.
Richiudere l’arrostino e legare con spago da cucina.
Cuocere a 150 gradi sino a raggiungere i 65 gradi al cuore.
Mixare la maionese con il pesto di finocchietto ed ottenere una salsa liscia.
In un piatto ben caldo disporre la salsa al centro, i cilindri di coniglio e le verdurine ben calde arrostite in padella.
Guarnire con il mix di fiori.