Tagliare le costolette, scottare in padella con poco olio, aromi e aglio schiacciato, salare e pepare.
Dopo aver rosolato le costolette da ambo i lati, fiammeggiare con il Cognac e lasciar riposare.
Tagliare finemente la cipolla, rosolare in padella, aggiungere la zucca precedentemente cotta al vapore, salare e pepare.
Frullare sino ad ottenere una crema omogenea e consistente. Aggiungere alle costolette due cucchiai di salsa di pistacchio e poca demi glace.
Impiattare con la crema di zucca, adagiare le costolette e glassare con la salsa ottenuta.
Decorare con pistacchio e servire ben caldo.
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