Crema di pomodoro fresco con composizione di carciofi, fagiolini e crescione

Procedimento

Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti frullarli e passarli al cinese per eliminare le bucce.
Emulsionare al frullatore la passata di pomodoro con l’olio extra vergine d’oliva e aggiustare di sapore con sale e pepe. Lavare il crescione asciugarlo e stendere i rametti più belli.
Per la vinegrette sciogliere il sale nell’aceto di vino rosso unire il pepe e lo scalogno ed emulsionare con olio extra vergine d’oliva. Mondare i fagiolini, rifilare in modo che abbiano la stessa lunghezza.
Sbianchire i fagiolini in acqua salata scolarli e quando sono ancora caldi condirli con la vinegrette. Tagliare i carciofi in quattro spicchi.
Intiepidire al microonde per 30 secondi.
Versare la salsa di pomodoro a specchio sui piatti sistemare in alto i fagiolini al centro il crescione e a corona i carciofi.
Guarnire con filetti di rapanello e foglie di basilico e terminare versando sul piatto alcune gocce di olio extra vergine ed aceto balsamico
tradizionale di modena.