Doppio petto di faraona farcito ai funghi porcini

Ingredienti
  • 450g petto di faraona

  • 100g di funghi porcini trifolati Demetra

  • 10 fette di pancetta tesa

Per il ripieno:

  • 50g di carne di vitello

  • 50g di carne di maiale

  • 50g di salsiccia

  • 2 fette di pane in cassetta

  • 1 uovo

  • 50g di parmigiano grattugiato

  • sale

  • pepe

  • noce moscata

Procedimento

Unire tutti gli ingredienti ai funghi e miscelare, lasciando un po’ di funghi a parte per guarnire il piatto.
Battere leggermente i due petti di faraona. Salare e pepare, mettere il ripieno al centro e chiudere a portafoglio.
Stendere la pancetta a fette e arrotolare il tutto stringendo bene e formando un rotolino. Quindi cuocere in olio, aglio e rosmarino da tutti e 4 i lati e poi passare al forno per 15 minuti a 170°C.
Lasciare riposare e preparare il fondo di cottura aggiungendo alla salsa i funghi rimasti in precedenza.
Usarli come letto adagiando sopra le fettine tagliate fini. Guarnire il piatto con polenta o vegetali a piacere.

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