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Marinare le fettine di fegato con condimento al sambuco, rosmarino, salvia e aglio per almeno trenta minuti.
Sgocciolare i cardoncelli e saltare senza grassi in una padella di ferro molto calda, sino a renderli croccanti e dorati, metterli da parte e tenerli in caldo.
Stufare la cipolla bianca con olio extravergine, sale, pepe rosa e aceto di sherry.
In una padella cuocere il fegato nel burro nocciola sino a raggiungere la cottura desiderata.
Disporre la tagliata di fegato nel piatto, abbinare i cardoncelli croccanti e le cipolle stufate.
Guarnire con il condimento al sambuco e bacche di ribes.
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