Impasto diretto, far riposare l’impasto 30 minuti dopo di che stendere e tagliare le fettuccine.
per le fettuccine nere
Impasto diretto, far riposare l’impasto 30 minuti dopo di che stendere e tagliare le fettuccine.
per la salsa
In una pentola rosolare la cipolla tritata, l’aglio in camicia, il peperoncino e l’olio, aggiungere i piccoli bocconcini d’agnello e cuocere qualche minuto, sfumare con il vino bianco aggiungere le erbe tritate ed il brodo e terminare la cottura aggiustando di sale e pepe.
per la purea di asparagi
Scaldare la crema di asparagi col brodo e l’olio a crudo per qualche minuto.
per il pecorino marinato
Tagliare a dadini di un centimetro di spessore il formaggio, aggiungere lo zafferano ed il vino, mischiare e riporre in frigo per 1 ora.
Cuocere le fettuccine, saltarle con la salsa d’agnello, disporre a specchio sui piatti di servizio la purea di asparagi, disporre al centro della purea le fettuccine completando il piatto con i dadini di pecorino, che nel frattempo saranno diventati gialli, sparsi sugli asparagi, a piacere un filo d’olio a crudo.
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