Filetto cacio e pepe

Autore: Demetra Food Academy

Procedimento

  • Creare un rub miscelando la paprica con la miscela maiale e cospargere il filetto.

  • Inserire in un sacchetto sottovuoto e lasciar insaporire in frigorifero per circa sei ore.

  • Cuocere il filetto sottovuoto a bassa temperatura a 60 gradi per 2 ore circa.

  • Abbattere velocemente in positivo e lasciar riposare almeno 24 ore.

  • Al momento del servizio estrarre dal sottovuoto, asciugare bene e arrostire velocemente in padella creando una crosticina.

  • Infornare e verificare con una sonda fino a raggiungere 40-45 gradi al cuore.

  • Servire in un piatto ben caldo con la salsa al gorgonzola e i cardoncelli trifolati.