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Un classico in una interpretazione inusuale, che associa l’intensità del peperone, la dolcezza della prugna, la golosità del formaggio e il croccante della cipolla.
Aprire a libro il filetto di maiale.
Condire il filetto con sale, pepe e spennellare l’interno con il pesto di finocchietto selvatico.
Preparare la crema di peperoni addensandola con i fiocchi di patate.
Farcire con le fette di speck, stendere la crema di peperoni, aggiungere le fette di pecorino semi stagionato e le prugne snocciolate.
Arrotolare il filetto, ricoprire con le cipolle arrostite e avvolgere il tutto nella rete di maiale.
Cuocere in forno caldo a 160° per 30 minuti.
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