Un gustoso inno alla notte più misteriosa dell’anno. Halloween.
Privare della pelle i filetti di orata, tagliarli a tranci e insaporirli con la miscela di pesce.
Cospargere i filetti con la polvere di carbone e arrostirli in padella con i gallinacci.
Stemperare la crema di zucca con del brodo vegetale sino a raggiungere la densità desiderata e insaporire con la curcuma.
Lavorare la ricotta con la salsa di pistacchio sino ad ottenere una crema omogenea.
Posizionare sulla base del piatto la crema di zucca ben calda e alternare i tranci di pesce con delle quenelle di ricotta al pistacchio.
Completare con i gallinacci e guarnire con i pistacchi rapè.
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