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Lingua brasata al vino rosso

Lingua brasata al vino rosso

Name: Lingua brasata al vino rosso
Yield: 4 persone
Ingredients: 800g lingua di vitellone; 150g Soffritto; q.b. Crema Zafferano; q.b. Doppio Concentrato di Pomodoro; q.b. Brodo Vegetale con Sale Rosa; q.b. vino rosso; q.b polvere di prezzemolo

Ingredienti per 4 persone

800g lingua di vitellone
150g Soffritto
q.b. Crema Zafferano
q.b. Doppio Concentrato di Pomodoro
q.b. Brodo Vegetale con Sale Rosa
q.b. vino rosso
q.b polvere di prezzemolo

Procedimento

Bollire la lingua per circa 15 minuti ed eliminare la pelle.
In una casseruola rosolare la lingua con il soffritto e sfumare con il vino rosso.
Brasare e portare a cottura con brodo vegetale e del concentrato di pomodoro.
In un cutter frullare e polverizzare il prezzemolo e setacciare se necessario.
Tagliare la lingua a piacere e posizionarla al centro del piatto.
Salsare a piacere con il suo fondo e guarnire con gocce di crema zafferano e la polvere di prezzemolo.