PERA AL VIN BRÛLÉ CON CREMA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 porzioni

n.4 pere Williams Intere Allo Sciroppo Demetra
750ml vino rosso
80g vin brûlé Wiberg
200g ricotta
40g riccioli di cioccolato
80g topping al cioccolato Demetra
30g zucchero a Velo Wiberg

Procedimento

In un pentolino ridurre leggermente il vino rosso con lo sciroppo delle pere, aggiungere l’aroma vin brulè e lasciare raffreddare. In un sacchetto sottovuoto mettere le pere allo sciroppo, aggiungere il vino,  sigillare e lasciare le pere in infusione per almeno 2 ore.
Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero a velo, i riccioli di cioccolato e mettere in una sacca da pasticcere. Servire le pere su un letto di crema alla ricotta e decorare con il topping al cioccolato.