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Rosolare i funghi porcini trifolati alta gastronomia in padella con olio, aglio e un pizzico di sale, fino a quando sono dorati.
Aggiungere il prezzemolo liofilizzato e mettere da parte.
Pelare e tagliare il topinambur a cubetti e cuocere in acqua salata fino a quando diventa tenero.
Scolare e frullare con la panna fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale.
Scaldare in una padella un filo d’olio e cuocere la Pluma ibérica a fiamma vivace per pochi minuti per lato, mantenendo la carne succosa. Salare e pepare a piacere.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o a microonde, mescolando bene.
Stendere la crema di topinambur, adagiare sopra la Pluma iberica, i porcini trifolati e un filo di salsa al cioccolato.
Guarnire con le nocciole tostate tritate.
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