Impastare la farina con le uova e lasciare riposare nel frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo, lessare le patate e passare le bietole in padella con olio e uno spicchio di aglio fino a cottura.
Aggiungere le erbe selvatiche.
Fare asciugare bene le bietole in padella e metterle in una ciotola con le patate schiacciate. Aggiungere, il parmigiano, l’uovo e salare e pepare a piacere.
Nel frattempo, riprendere la pasta e stenderla in una sfoglia sottile.
Riprendere il ripieno metterlo in una sac à poche senza bocchetta a cui si sarà praticato un foro di circa un centimetro.
Creare una striscia di ripieno sulla sfoglia.
Arrotolare leggermente la sfoglia sul ripieno e tagliare la parte in eccesso.
Con il pollice e l’indice pizzicare delicatamente il cordoncino; con una rotella dentata tagliare i ravioli dov’è stato pizzicato il cordoncino.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata fino a che non vengono a galla.
Nel frattempo, in una padella, sciogliere un po’ di burro e farlo andare a fuoco medio finché non diventa color nocciola; aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e un altro po’ di burro per terminare cottura.
finitura e presentazione
Scolare i ravioli e farli saltare velocemente nella padella con il condimento.
In un’altra pentola, scaldare la Crema al Gorgonzola Dop Demetra, adagiarla poi sul fondo del piatto e appoggiare sopra i plin.
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