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Scaldare una casseruola e tostare il riso a secco, finché i chicchi non scottano al tatto. Questo passaggio sigilla il chicco e garantisce la consistenza perfetta.
Versare il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
Iniziare ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta.
Il riso dev’essere sempre coperto a filo. Mescolare spesso.
A 2 minuti dalla fine della cottura, quando il riso è ancora “al dente”, aggiungere il Pesto con “Pistacchio Verde di Bronte DOP” Demetra. Mescolare bene.
In una ciotola, mescolare burro fuso, albume, farina e un pizzico di sale.
Quando il composto sarà liscio, stenderlo con una spatola in uno stampo di silicone professionale della forma desiderata.
Cuocere in forno a 170°C per circa 7 minuti.
Lasciar raffreddare prima di sformare.
Sbollentare 15 foglie di basilico per 10 secondi e raffreddarle in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.
Frullare con olio d’oliva e pistacchi. Filtrare con un colino a maglia stretta.
Versare il risotto al centro di un piatto piano.
Battere leggermente il fondo del piatto con il palmo della mano per farlo stendere “a specchio”.
Decorare con cialde posizionate in verticale per dare altezza e qualche goccia di olio al basilico per la brillantezza.
Guarnire con la granella di pistacchio e micro-green di basilico.
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