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Risotto con crema di fave, pecorino e guanciale croccante

Risotto con crema di fave, pecorino e guanciale croccante

Name: Risotto con crema di fave, pecorino e guanciale croccante
Yield: 4 persone
Ingredients: 320g riso carnaroli; 160g Crema di Fave; 100g panna fresca; 100g pecorino romano Dop grattugiato; 120g guanciale; 50g burro; 50g parmigiano grattugiato; 1 cipollotto; q.b. brodo; q.b. Pepe Cuvée, Miscela di Spezie Tritata; q.b. vino bianco

Autore: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Ingredienti per 4 persone

320g riso carnaroli
160g Crema di Fave
100g panna fresca
100g pecorino romano Dop grattugiato
120g guanciale
50g burro
50g parmigiano grattugiato
1 cipollotto
q.b. brodo
q.b. Pepe Cuvée, Miscela di Spezie Tritata
q.b. vino bianco

Procedimento

Tritare il cipollotto e fare soffriggere in un tegame con metà del burro, poi unire il riso e tostare.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo vegetale.
In un tegame a parte, fare ridurre la panna con il pecorino grattugiato fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Preparare delle chips di guanciale facendolo tostare in forno a 180°C steso su una teglia.
Dopo dieci minuti, unire la crema di fave e portare il riso a cottura.

finitura e presentazione

Mantecare con il restante burro e il parmigiano e impiattare utilizzando un piatto piano.
Completare il piatto con una spirale di crema di pecorino e le chips di guanciale.