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Risotto cozze, ‘nduja e stracciatella

Risotto cozze, ‘nduja e stracciatella

Name: Risotto cozze, ‘nduja e stracciatella
Yield: 4 persone
Ingredients: 320g riso carnaroli; 400g cozze fresche; 100g stracciatella; 50g burro; 40g pecorino giovane; 1 scalogno; 70g Crema di 'Nduja; 30g Olio Extra Vergine di Oliva; q.b. Brodo Vegetale con Sale Rosa; q.b. Paprica Rubino - Delicata; q.b. vino bianco; q.b. dragoncello

Ingredienti per 4 persone

320g riso carnaroli
400g cozze fresche
100g stracciatella
50g burro
40g pecorino giovane
1 scalogno
70g Crema di 'Nduja
30g Olio Extra Vergine di Oliva
q.b. Brodo Vegetale con Sale Rosa
q.b. Paprica Rubino - Delicata
q.b. vino bianco
q.b. dragoncello

Procedimento

Con l’aiuto di un cutter frullare il dragoncello sino a polverizzarlo completamente, e tenerlo a parte.
In un sautè aprire le cozze e tenere a parte.
Tritare finemente lo scalogno e soffriggere con dell’olio, aggiungere il riso e tostare.
Sfumare con il vino bianco e portare a cottura con del brodo vegetale.
Mantecare con la crema di nduja, il burro e il pecorino.
Disporre al centro del piatto e completare con le cozze sgusciate, gocce di stracciatella e la polvere di dragoncello.