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Salmone scottato al sole

Salmone scottato al sole

Name: Salmone scottato al sole
Yield: 4 persone
Ingredients: 4 Tranci di salmone fresco; 400g Finocchi; 40g Preparato per Croccante alle Mandorle; 40g Yogurt; 30g Cipolla; q.b. Shichimi Togarashi; q.b. Gomasio; q.b. Fili di Zafferano - Qualità Eccellente; q.b. Sale Rosa Grosso; q.b. Olio di Semi di Sesamo; q.b. Zitronia Sun; q.b. Olio extravergine d’oliva

Ingredienti per 4 persone

4 Tranci di salmone fresco
400g Finocchi
40g Preparato per Croccante alle Mandorle
40g Yogurt
30g Cipolla
q.b. Shichimi Togarashi
q.b. Gomasio
q.b. Fili di Zafferano - Qualità Eccellente
q.b. Sale Rosa Grosso
q.b. Olio di Semi di Sesamo
q.b. Zitronia Sun
q.b. Olio extravergine d’oliva

Procedimento

In un pentolino far appassire la cipolla con l’olio, aggiungere i finocchi aggiustare di sale e stufare.
A cottura ultimata frullare, aromatizzare con i pistilli di zafferano e un goccio di olio extravergine.
Aromatizzare lo yogurt con la zitronia.
Realizzare il croccante come indicato nella confezione aggiungendo il gomasio.
Salare e insaporire i filetti di salmone con il shichimi e scottare con l’olio di sesamo in una padella ben calda.
Impiattare il filetto di salmone su una base di crema di finocchi, completare con il croccante alle mandorle e alcune gocce di yogurt al limone.