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Realizzare gli spaghetti impastando le farine con le uova sbattute e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Dopo un adeguato riposo e con l’aiuto della chitarra, creare gli spaghetti e trasferirli su un tagliere cosparso di farina.
In una padella ben calda, con dell’olio all’aglio orsino aprire e sfumare le vongole con il pinot.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e saltare nel fondo di cottura dei molluschi, alla giusta cremosità aggiungere le vongole, i gallinacci e i datterini gialli.
Servire in un piatto ben caldo completando con il prezzemolo.
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