Stecco Tartare

Non è estate senza lo stecco, qui in una irriverente versione salata con un retrogusto d’Oriente.

Procedimento

  • Battere il girello a tartare e insaporire con la miscela shichimi, i fiocchi di sale e dell’olio extravergine.

  • Con l’aiuto di uno stampo in silicone formare la classica forma a gelato e completare con lo stecco.

  • Impiattare con alla base il bouquet di funghi, la tartare e guarnire con shichimi togarashi.

  • Decorare con paprica rubino.