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In una padella porre il burro e le bacche di ginepro, a calore dolce, dare il tempo agli oli essenziali di sciogliersi nel burro.
Appena iniziano a soffriggere, aggiungere i funghi cardoncelli ‘C’era una volta’ Demetra, scolati dall’olio di conserva.
Lasciare dorare e insaporire dalle bacche di ginepro.
A parte, in un pentolino, preparare il brodo, unire lo zafferanno con la panna, cuocere e tirare alla giusta densità per preparare la salsa di fondo.
Cuocere gli strozzapreti in pentola con abbondante acqua salata e portare a bollore.
Appena vengono a galla, scolare con una schiumarola, mettere nella padella con i cardoncelli e il ginepro.
Spolverare con il parmigiano reggiano, aggiungere un goccio di acqua di cottura, lasciare amalgamare e insaporire.
Disporre nel piatto la salsa allo zafferano, i cardoncelli e la pasta.
Guarnire con germogli freschi di lenticchie, prezzemolo e bacche di ginepro cotto.
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