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Strozzapreti da pasta pizza con crema di zafferano e cardoncelli al burro di ginepro

Strozzapreti da pasta pizza con crema di zafferano e cardoncelli al burro di ginepro

Name: Strozzapreti da pasta pizza con crema di zafferano e cardoncelli al burro di ginepro
Yield: 4 persone
Ingredients: 280g Strozzapreti freschi (fatti con una pasta povera, acqua e farina tipo pasta della pizza); 160g Cardoncelli trifolati C'era Una Volta; n.20 Bacche di Ginepro - in Grani; 100g Brodo di Manzo Saporito; 50g Panna fresca; 15g Parmigiano reggiano; n.2 bustine Zafferano in Polvere - Qualità Eccellente; 20g Prezzemolo fresco; q.b. Germogli di lenticchie; q.b. Burro per soffriggere

Autore: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Ingredienti per 4 persone

280g Strozzapreti freschi (fatti con una pasta povera, acqua e farina tipo pasta della pizza)
160g Cardoncelli trifolati C'era Una Volta
n.20 Bacche di Ginepro - in Grani
100g Brodo di Manzo Saporito
50g Panna fresca
15g Parmigiano reggiano
n.2 bustine Zafferano in Polvere - Qualità Eccellente
20g Prezzemolo fresco
q.b. Germogli di lenticchie
q.b. Burro per soffriggere

Procedimento

In una padella porre il burro e le bacche di ginepro, a calore dolce, dare il tempo agli oli essenziali di sciogliersi nel burro. Appena iniziano a soffriggere, aggiungere i funghi cardoncelli ‘C’era una volta’ Demetra, scolati dall’olio di conserva. Lasciare dorare e insaporire dalle bacche di ginepro.
A parte, in un pentolino, preparare il brodo, unire lo zafferanno con la panna, cuocere e tirare alla giusta densità per preparare la salsa di fondo.
Cuocere gli strozzapreti in pentola con abbondante acqua salata e portare a bollore. Appena vengono a galla, scolare con una schiumarola, mettere nella padella con i cardoncelli e il ginepro.
Spolverare con il parmigiano reggiano, aggiungere un goccio di acqua di cottura, lasciare amalgamare e insaporire.

Finitura e presentazione

Disporre nel piatto la salsa allo zafferano, i cardoncelli e la pasta. Guarnire con germogli freschi di lenticchie, prezzemolo e bacche di ginepro cotto.