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Tagliata di flat iron steak in crosta

Tagliata di flat iron steak in crosta

Name: Tagliata di flat iron steak in crosta
Yield: 4 persone
Ingredients: 1,3kg cappello del prete di manzo; 100g pangrattato; 120g Crema di Pomodori; 120g Carciofi a Fettine in Olio di Girasole; 20g Grill-Mediterraneo - Sale Aromatico; q.b. Olio Extra Vergine di Oliva; q.b. Erbe della Provenza - Liofilizzate; q.b. senape

Ingredienti per 4 persone

1,3kg cappello del prete di manzo
100g pangrattato
120g Crema di Pomodori
120g Carciofi a Fettine in Olio di Girasole
20g Grill-Mediterraneo - Sale Aromatico
q.b. Olio Extra Vergine di Oliva
q.b. Erbe della Provenza - Liofilizzate
q.b. senape

Procedimento

Pulire il cappello del prete da connettivo esterno e grasso in eccesso. Individuare la nervatura centrale che divide la carne e procedere con un taglio parallelo, ricavando così 2 bistecche.
Condire la carne con la miscela grill mediterraneo e scottare velocemente la carne su griglia o piastra ben calda.
Togliere la carne dal fuoco, spennellare con la senape e ricoprirla con la panure ottenuta dal trito di erbe della provenza, pangrattato e olio.
Completare la cottura della carne in forno a 180° fino a cottura desiderata.
Mentre la carne riposa friggere a 160° i carciofi fino a doratura.
Tagliare la carne e impiattare, disponendo su un piatto caldo la tagliata, i carciofi e la crema di pomodori secchi.