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Tagliolino al nero di seppia con carciofi rustici, erbe selvatiche e bottarga di muggine

Tagliolino al nero di seppia con carciofi rustici, erbe selvatiche e bottarga di muggine

Name: Tagliolino al nero di seppia con carciofi rustici, erbe selvatiche e bottarga di muggine
Yield: 4 persone
Ingredients: 400g Tagliolini al nero di Seppia; 6 Carciofi Rustici in Olio di Girasole; 50g Bottarga di Muggine; 1 spicchio d'Aglio; q.b. Olio extravergine di Oliva; q.b. Erbe Selvatiche - Miscela di Erbe e Infiorescenze; q.b. Fiocchi di Sale Marino; q.b. Pepe Nero Macinato Grosso; q.b. Mix Colorato di Fiori delle Alpi

Autore: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Ingredienti per 4 persone

400g Tagliolini al nero di Seppia
6 Carciofi Rustici in Olio di Girasole
50g Bottarga di Muggine
1 spicchio d'Aglio
q.b. Olio extravergine di Oliva
q.b. Erbe Selvatiche - Miscela di Erbe e Infiorescenze
q.b. Fiocchi di Sale Marino
q.b. Pepe Nero Macinato Grosso

Per decorare

q.b. Mix Colorato di Fiori delle Alpi

Procedimento

Tagliare i Carciofi a spicchi e insaporirli con sale, pepe ed erbe selvatiche Wiberg.
In una padella, far rosolare per un minuto uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato con la propria buccia con olio extravergine di oliva.
Spegnere il fuoco, togliere l’aglio e aggiungere i carciofi rustici precedentemente aromatizzati.
Scolare i Tagliolini al nero di seppia, mantenendo un po’ di acqua di cottura e metterli infine nella padella.
Continuare a mescolare fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Mettere nel piatto e spolverare con la bottarga.