Preparare la maionese pestando al mortaio il pepe della Tasmania e addizionare alla maionese classica sino a raggiungere il gusto e il colore desiderato.
Friggere il grano saraceno per un minuto in olio a 160 gradi.
Battere lo scamone a tartare e insaporire con la miscela mediterranea.
Comporre il piatto posizionando sulla base la maionese, coppare tre tartare e completare con la giardiniera tagliata a piacere e il grano saraceno.
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