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Tartare agrodolce con croccante di saraceno e maionese al pepe della Tasmania

Tartare agrodolce con croccante di saraceno e maionese al pepe della Tasmania

Name: Tartare agrodolce con croccante di saraceno e maionese al pepe della Tasmania
Yield: 4 persone
Ingredients: 400g Cuore di scamone pulito; 30g Grano saraceno decorticato; 200g Giardiniera Rustica in Agrodolce; 160g Maionese; 2g Pepe di Montagna della Tasmania, Intero; q.b. Grill-Mediterraneo - Sale Aromatico

Ingredienti per 4 persone

400g Cuore di scamone pulito
30g Grano saraceno decorticato
200g Giardiniera Rustica in Agrodolce
160g Maionese
2g Pepe di Montagna della Tasmania, Intero
q.b. Grill-Mediterraneo - Sale Aromatico

Procedimento

Preparare la maionese pestando al mortaio il pepe della Tasmania e addizionare alla maionese classica sino a raggiungere il gusto e il colore desiderato.
Friggere il grano saraceno per un minuto in olio a 160 gradi.
Battere lo scamone a tartare e insaporire con la miscela mediterranea.
Comporre il piatto posizionando sulla base la maionese, coppare tre tartare e completare con la giardiniera tagliata a piacere e il grano saraceno.