Battere a coltello i porcini creando una piccola dadolata, incorporare lo scamone e condire il tutto con la miscela mediterranea e l’olio extravergine.
Miscelare il formaggio spalmabile con il pesto di pistacchio e inserire in una sac a poche.
Con l’aiuto di due coppapasta disporre la tartare nel piatto creando un anello vuoto al centro.
Guarnire con delle quenelle di cavolo viola, dei germogli e con degli spuntoni di cremoso al pistacchio.
A piacere completare con il condimento al mango al centro dell’anello.
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