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Colare e asciugare leggermente 8 tasche di peperoni piquillo Demetra, tagliare a dadi grossolani il pesce spada e versare in una boule capiente assieme alle alici.
Aggiungere sale, pepe, una spruzzata di aceto e semi di finocchio.
Tagliare lo scalogno a moneta e porlo in padella con olio di oliva extra vergine.
Appassire con aceto e caramellare. Dopo avere leggermente marinato il pesce, colarlo e poggiarlo in un telo.
Infarinare e friggere in olio di oliva extra vergine lasciandolo ben croccante.
Unire lo scalogno al pesce facendo un carpione.
Appena tiepido riempire le tasche di peperoni.
Bollire le favette fino alla cottura.
Sgusciare, pestare con una forchetta, porre il macco su un piatto a modo lettino e adagiare 2 tasche a ogni singolo piatto mettendo sopra un filo di olio extra vergine di Castelvetrano.
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