La Demetra Food Academy consiglia…

Meat Macaron
Meat Macaron
Cannelloni al granchio blu
Cannelloni al granchio blu
Ratatouille con spuma allo zafferano
Ratatouille con spuma allo zafferano
Pizza ananas e 'nduja
Pizza ananas e 'nduja
Creme caramel fichi e maraschino
Creme caramel fichi e maraschino
Cerca all'interno del mondo DEMETRA FOOD, prodotti ricette news e molto altro ancora...

La Demetra Food Academy consiglia…

Meat Macaron
Meat Macaron
Cannelloni al granchio blu
Cannelloni al granchio blu
Ratatouille con spuma allo zafferano
Ratatouille con spuma allo zafferano
Pizza ananas e 'nduja
Pizza ananas e 'nduja
Creme caramel fichi e maraschino
Creme caramel fichi e maraschino

Taschetta di peperoni piquillo conca d’oro con pesce spada e alici in carpione su macco di fave

Autore: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Taschetta di peperoni piquillo conca d’oro con pesce spada e alici in carpione su macco di fave
Ingredienti per 4 porzioni
  1. 300g Peperoni Piquillo Arrostiti
  2. 400g pesce spada dello stretto
  3. 200g alici deliscate
  4. 2 cipolle scalogno
  5. q.b. sale
  6. q.b. olio extra vergine di castelvetrano
  7. pochi semi di finocchietto
  8. 1 bicchiere di aceto bianco
  9. 120g zucchero
  10. 1kg fave di godrano
Procedimento

  • Colare e asciugare leggermente 8 tasche di peperoni piquillo Demetra, tagliare a dadi grossolani il pesce spada e versare in una boule capiente assieme alle alici.

  • Aggiungere sale, pepe, una spruzzata di aceto e semi di finocchio.

  • Tagliare lo scalogno a moneta e porlo in padella con olio di oliva extra vergine.

  • Appassire con aceto e caramellare. Dopo avere leggermente marinato il pesce, colarlo e poggiarlo in un telo.

  • Infarinare e friggere in olio di oliva extra vergine lasciandolo ben croccante.

  • Unire lo scalogno al pesce facendo un carpione.

  • Appena tiepido riempire le tasche di peperoni.

per la composizione del piatto

  • Bollire le favette fino alla cottura.

  • Sgusciare, pestare con una forchetta, porre il macco su un piatto a modo lettino e adagiare 2 tasche a ogni singolo piatto mettendo sopra un filo di olio extra vergine di Castelvetrano.

Prodotti in questa ricetta
Peperoni Piquillo Arrostiti

Peperoni Piquillo Arrostiti