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Rosolare la cipolla con due cucchiai di olio, aggiungere il riso venere, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo e portare a cottura come un classico risotto per circa 35 minuti.
Mantecare leggermente con olio e grana, salare e pepare.
Stendere il riso su una placca tenendo uno spessore di 1 cm e far riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Con l’aiuto di un coppapasta formare dei tondi del diametro di 12 cm, arrostire su entrambi i lati in una padella antiaderente per renderli croccanti.
Saltare la seppia tagliata a striscioline in olio ben caldo per 30 secondi.
Impiattare disponendo al centro il timballo di riso, i funghi pioppini ben caldi e le seppie.
Guarnire con i pomodorini e delle erbe aromatiche fresche.
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