Timballo di riso nero con funghi pioppini, seppie e pomodori

Ingredienti per 4 porzioni
  1. 30g cipolla bianca tritata
  2. 280g riso nero venere
  3. q.b. vino bianco
  4. 30g grana
  5. 1,5l Preparato per Brodo Vegetale Senza Glutammato
  6. 200g seppie
  7. 120g funghi pioppini trifolati
  8. 140g Pomodorini Gourmet Mid-Dry in Olio di Girasole
  9. q.b. Fiocchi di Sale Marino - Essiccati al Sole
  10. q.b. Pepe Nero Macinato Grosso
  11. q.b. olio extravergine
  12. q.b. erbe aromatiche per guarnire
Procedimento

  • Rosolare la cipolla con due cucchiai di olio, aggiungere il riso venere, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo e portare a cottura come un classico risotto per circa 35 minuti. Mantecare leggermente con olio e grana, salare e pepare. Stendere il riso su una placca tenendo uno spessore di 1 cm e far riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Con l’aiuto di un coppapasta formare dei tondi del diametro di 12 cm, arrostire su entrambi i lati in una padella antiaderente per renderli croccanti.
    Saltare la seppia tagliata a striscioline in olio ben caldo per 30 secondi. Impiattare disponendo al centro il timballo di riso, i funghi pioppini ben caldi e le seppie. Guarnire con i pomodorini e delle erbe aromatiche fresche.