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Tuorlo marinato croccante

Tuorlo marinato croccante

Name: Tuorlo marinato croccante
Yield: 4 persone
Ingredients: 8 tuorli; 6 fette di speck; 200g bietole; 160g Carciofi a Fettine Trifolati; 160g Crema di Carciofi; q.b. Olio di Arachidi; q.b. Fiocchi di Sale Marino; q.b. Olio di Noci; q.b. pan grattato

Ingredienti per 4 persone

8 tuorli
6 fette di speck
200g bietole
160g Carciofi a Fettine Trifolati
160g Crema di Carciofi
q.b. Olio di Arachidi
q.b. Fiocchi di Sale Marino
q.b. Olio di Noci
q.b. pan grattato

Procedimento

Marinare i tuorli nel pan grattato per almeno 2 ore.
Arrostire lo speck fino ad ottenere una cialda croccante.
Pulire le bietole, selezionare le foglie più tenere, condire con olio di noci, sale e lasciar riposare per qualche minuto.
Friggere i tuorli in abbondante olio di arachidi scolare e salare.
Servire con la crema di carciofi tiepida, i carciofi a fettine ben rosolati, le bietole e completare con lo speck.