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DIVA System

Pendant le 2018 Demetra a mis en place, après quelques années de développement avec un groupe qualifié de fournisseurs d'installations industrielles, un système de cuisson et d'emballage innovant, certifié Industrie 4.0, qui porte le nom / DIVA System /, acronyme de Direct Injection/Vacuum Cooking/All in One. Représente un nouveau standard dans les processus de sélection, de cuisson et de conditionnement des ingrédients car, indépendamment de l'aspect hygiénique-sanitaire, il est en mesure d'apporter aux cuisines de clients des produits qui préservent autant que possible l'aspect, la couleur et la saveur de matières fraîches cueillies dans les champs des agriculteurs. Une démonstration supplémentaire des raisons pour lesquelles Demetra associe souvent sa marque au claim "plaisir jusqu’au dernier ingrédient".

 

DIVA System combine la cuisson sous vide avec l’injection directe du vapeur. Par rapport aux systèmes traditionnels il permet de:

  • cuire à Basse température pour maintenir intègre la saveur des matières premières.

  • réduire la quantité d’oxygène en contact avec le produit évitant l’oxydation et donc la dégradation de la couler et du goût.

  • minimiser la dispersion des parfums naturels des matières premières fraîches en les maintenant à l’intérieur de la préparation prête à être emballée.

 

Le Système All-in-one, à partir de la découpe prédictive des ingrédients, il réduit la manipulation du produit pendant toutes les étapes du traitement, évitant stress thermiques et mécaniques supplémentaires.

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