Demetra

Jeune et dynamique chef avec différentes expériences dans les cuisines de restauration et les grands hôtels, a développé une expérience consolidée dans l'organisation de banquets pour les grands événements. Son expérience dans la cuisine l'a amené à gérer toute une brigade d'un important restaurant étoilé à Valtellina, sa patrie. C'est lui le pivot central de l'équipe Food Academy de Demetra. 

Jeune chef formé à la prestigieuse Alma di Colorno (Pr), l'école internationale de la Cuisine Italienne de Gualtiero Marchesi. L'attention aux détails dans l'art culinaire a été mise en pratique dans certaines expériences professionnelles, inclus dans un célèbre restaurant étoilé en Valtellina, sa terre natale. À la fin de 2018, sa débrouillardise et son désir d'explorer de nouvelles activités l'ont motivé à se joindre à l'équipe de la Demetra Food Academy.

Un Chef dont l’expérience est prouvée, capable de gérer avec une maîtrise parfaite tous les aspects de la restauration, de la « mise en place » à la réalisation de desserts splendides. Expert attentif et compétent tant sur les techniques de cuisine que sur la gestion du food cost, il a en particulier ouvert et géré différents restaurants tant en Italie qu'à l'étranger, en fournissant ses conseils pour des projets innovateurs.

Champion Mondial de « Pizza Classica » en 2010 et de « Pizza in Pala » en 2013, il enseigne à l’Accademia Pizzaioli. « Ma passion est de créer des pizzas au goût unique, en associant des ingrédients exclusifs » déclare Gianni Calaon, qui aime soigner ses propres créations, de la préparation de la pâte jusqu’à la présentation finale soignée dans les moindres détails.

Jeune chef, diplômée en archéologie, elle a grandi dans la boucherie familiale où a développé une connaissance approfondie de tout ce qui touche à la viande et à sa transformation. Dans son œuvre, il partage la pensée de l'auteur français Daniel Pennac lorsqu'il déclare que «il en va de la cuisine comme des plus belles oeuvres de l’art:on ne sait rien d’un plat tant qu’on ignore l’intention qui l’a fait naître.».

Chef dynamique et expérimenté, avec une grande reconnaissance dans la province de Cádiz. Il a étudié à l'Escuela de Hostelería in Cádiz et a développé ses connaissances grâce à des expériences significatives dans des restaurants étoilées Michelin à Barcelone. Depuis 2001, il est propriétaire d'El Laúl Vinos y Tapas et, depuis 2005, chef et propriétaire du restaurant El Laúl à Puerto de Santa María. Depuis 2019 il fait partie de l'équipe de la Demetra Food Academy pour la péninsule Ibérique.

Expert en communication, professionnel sérieux et toujours attentif aux changements du marché, il s’occupe de marketing dans le secteur de la restauration. Il a créé le mouvement du « Gastromarketing », grâce auquel il suit le monde de la restauration à 360°, en formant et informant tous les opérateurs de l’« alimentation hors de la maison ».
Sa participation aux nombreux salons internationaux et l’expérience qu’il a accumulée en signant de nombreux articles pour des journaux spécialisés, ont fait de lui la bonne personne pour fournir des instruments concrets pour améliorer le travail de tous les jours.

Demetra est sponsor du Giro d'Italia APCI, don  la sélection des chefs identifiées pour rèpresenter l'orgueil national en cuisine. A la suite est née une étroite collaboration entre DEMETRA FOOD ACADEMY et le Team APCI CHEF ITALIA.

Découvrez le Team APCI CHEF ITALIA