Bavarois au Torroncino

Ingrédients

POUR LE Bavarois au torroncino:

  • 1 litre de lait

  • 200 g de jaunes d’œufs

  • 100 g de sucre

  • 150 g de crème au torroncino Demetra

  • 18 g de colle de poisson

  • 900 g de crème fraîche

POUR LE Nougat praliné:

  • 280 g de pralin aux noisettes 60 %.

  • 110 g de couverture au lait

  • 60 g d’éclats croquants

POUR LA Génoise au chocolat:

  • 600 g d’œufs entiers

  • 350 g de sucre semoule

  • 300 g de farine

  • 75 g de cacao

Méthode

POUR LE Bavarois au torroncino:

Faire chauffer le lait, le verser sur le sucre et les jaunes d’œufs.
Faire cuire à 82°C, ajouter la colle de poisson, faire refroidir jusqu’à 45°C.
Ajouter la crème au torroncino, mélanger avec la crème fraîche semi-montée. Verser le bavarois dans un moule et mettre dans la cellule de refroidissement.

POUR LE Nougat praliné:

Faire fondre la couverture au lait à 45°C, mélanger avec le pralin et ajouter les éclats croquants. Mélanger délicatement pour englober parfaitement les éclats.

POUR LA Génoise au chocolat:

Monter tous les ingrédients avec un batteur.
Mettre dans les moules. Faire cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Mettre dans la cellule de refroidissement avec abattement en positif à +3°C.

Montage de l’assiette:

Verser le bavarois sur des moules, ajouter le petit disque de nougat. Verser à nouveau du bavarois.
Avec un emporte-pièce, couper un disque de génoise pour fermer la portion individuelle.

Produits dans cette recette