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Faire chauffer le lait, le verser sur le sucre et les jaunes d’œufs.
Faire cuire à 82°C, ajouter la colle de poisson, faire refroidir jusqu’à 45°C.
Ajouter la crème au torroncino, mélanger avec la crème fraîche semi-montée. Verser le bavarois dans un moule et mettre dans la cellule de refroidissement.
Monter tous les ingrédients avec un batteur.
Mettre dans les moules. Faire cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Mettre dans la cellule de refroidissement avec abattement en positif à +3°C.
Verser le bavarois sur des moules, ajouter le petit disque de nougat. Verser à nouveau du bavarois.
Avec un emporte-pièce, couper un disque de génoise pour fermer la portion individuelle.
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