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Couper les aubergines en tranches transversales d’environ trois centimètres d’épaisseur. Saler et laisser égoutter dans une passoire pendant quelques heures.
Sécher avec du papier absorbant et faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mixer la ricotta avec le sel, le poivre et l’huile d’olive extra vierge et la mettre dans une poche à douille.
Disposer les aubergines sur une assiette et les farcir avec les olives au piment, les tomates semi-séchées, les morceaux de ricotta et garnir de piments doux.
Compléter avec de l’origan et du basilic frais.
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