CALAMAR FARCI AVEC RICOTTA ET PHOLIOTE DU PEUPLIER SUR UNE SAUCE GUACAMOLE E TOMATE S.MARZANO

Ingrédients pour 4 portiones

n.4 calamars
400g ricotta de mouton frais
200g pholiote du peuplier sautés Demetra
350g sauce guacamole Demetra
120g tomate San Marzano Aop Demetra
qsp sel aromatique au tomate Wiberg

Méthode

Nettoyez les calmars et faites-les sauter une minute dans une casserole avec de l’huile. Mélanger la ricotta avec les pholiote du peuplier et la sauce des calmars et farcir à l'aide d'un sac à poche.
Assaisonner les calmars avec le sel au tomate et cuire 8 minutes au four à 150°. Servir sur une généreuse sauce guacamole avec une sauce de San Marzano, du sel et de l'huile d'olive extra vierge.