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Côtelettes d’agneau en croûte avec sauce pistache Demetra sur crème de potiron

Auteur: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Côtelettes d’agneau en croûte avec sauce pistache Demetra sur crème de potiron
Ingrédients pour 4 assiettes
  1. 12 Côtelettes d’agneau
  2. 60g Sauce À La Pistache
  3. 200g Potiron cuit à la vapeur
  4. q.s. Sel et poivre
  5. 1 Cuillère d’huile d’olive vierge extra
  6. 2 Feuilles de laurier
  7. 1 Brin de romarin
  8. 2 Cuillères de sauce demi-glace
  9. Cognac
  10. 1 Oignon de tropea
  11. 1 Gousse d’ail
Méthode

  • Découper les côtelettes, les faire saisir dans une poêle avec un peu d’huile, les arômes et l’ail écrasé, saler et poivrer.

  • Après avoir fait revenir les côtelettes des deux côtés, flamber au cognac et laisser reposer.

  • Couper fin l’oignon, le faire sauter dans la poêle, ajouter le potiron préalablement cuit à la vapeur, saler et poivrer.

  • Passer au mixeur jusqu’à obtenir une crème homogène et consistante. Ajouter aux côtelettes deux cuillères de sauce pistache et un peu de sauce demi-glace.

  • Préparer les assiettes avec la crème de potiron, y disposer les côtelettes et glacer avec la sauce obtenue.

  • Décorer avec des pistaches et servir bien chaud.

Produits dans cette recette
Sauce À La Pistache

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