Côtelettes d’agneau en croûte avec sauce pistache Demetra sur crème de potiron

Auteur: Franco Bonda

Ingrédients pour 4 assiettes
  • 12 côtelettes d’agneau

  • 60 g de sauce pistache Demetra

  • 200 g de potiron cuit à la vapeur

  • sel et poivre en q.s.

  • 1 cuillère d’huile d’olive vierge extra

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 brin de romarin

  • 2 cuillères de sauce demi-glace

  • Cognac

  • 1 oignon de Tropea

  • 1 gousse d’ail

Méthode

Découper les côtelettes, les faire saisir dans une poêle avec un peu d’huile, les arômes et l’ail écrasé, saler et poivrer.
Après avoir fait revenir les côtelettes des deux côtés, flamber au cognac et laisser reposer.
Couper fin l’oignon, le faire sauter dans la poêle, ajouter le potiron préalablement cuit à la vapeur, saler et poivrer.
Passer au mixeur jusqu’à obtenir une crème homogène et consistante. Ajouter aux côtelettes deux cuillères de sauce pistache et un peu de sauce demi-glace.
Préparer les assiettes avec la crème de potiron, y disposer les côtelettes et glacer avec la sauce obtenue.
Décorer avec des pistaches et servir bien chaud.